Procedimento:

Mettere a bagno i fagioli la sera prima. La mattina seguente scolarli, lavarli e cuocerli in acqua con 3 foglie d'alloro e 100 gr. di pancetta. A parte rosolare l'aglio fino a doratura quindi aggiungere la rimanente quantità di pancetta tagliata a pezzettini, un cucchiaio di farina per addensare e i crauti lavati e scolati. Insaporire con il kummel salare e pepare quindi ultimare la cottura aggiungendo un po' d'acqua. Dopo circa un'ora incorporare le patate e farle cuocere assieme ai fagioli. A parte preparare un soffritto con olio d'oliva lardo cipolla e cuocerlo fino ad ottenere un colore ambrato. Ultimata la cottura dei faglioli e delle patate, passare metà del contenuto al setaccio e rimetterlo nel brodo di cottura. Aggiungere al tutto i crauti e continuare la cottura a fuoco lento per due ore.

Vini da abbinare:

difficile abbinamento vista l'elevata acidità, per tradizione il Terrano